कृष्ण कुमार/नागौर. बाजार में विभिन्न प्रकार की गजकें देखने को मिलती हैं, और लोग उनका स्वाद भी लेते हैं. इसी तरह, नागौर में “जय अम्बे गजक भण्डार” विभिन्न प्रकार की गजकें बनाता है, जिसमें गुड़, तिल, और शक्कर से बनी गजकें शामिल हैं. इस पूरे क्षेत्र में विख्यात है क्योंकि यहां की गजकें अपने अनूठे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं. इसके अलावा, नागौर में आपको खास मिलने वाली केसर पिस्ता गजक के बारे में भी बताया जाएगा.
बाजार में गजक आमतौर पर दो प्रकार की मिलती है – एक तिल की गजक और दूसरी मूंगफली की गजक. वहीं, नागौर में गुड़ से बनी दो प्रकार की गजक और तिल से चार प्रकार की गजक, साथ ही शक्कर से भी एक प्रकार की गजक बनती है.
जानिए तिल की गजक के बारे मे
मनोज बताते हैं कि तिल से चार प्रकार की गजकें बनती हैं, जिनमें शामिल हैं गुड़ तिल गजक, रोल गजक, पलटी गजक, और केसर पिस्ता गजक. इन चारों गजकों के निर्माण में तिल, गुड़, और शक्कर का सही मिश्रण होता है. तिल गुड़ और पलटी गजक में, तिल के दाने साबुत रहते हैं, जबकि रोल गजक और केसर पिस्ता गजक में, तिल के दानों को महीन करके गजक बनाया जाता है. इन गजकों को बनाने के लिए सबसे पहले गुड़ की चाशनी बनाई जाती है, और फिर तिल को भूनकर गुड़ की चाशनी में मिलाकर इन चारों गजकों को तैयार किया जाता है.
गुड़ से दो प्रकार की बनती है गजक
दीपक ने बताया कि गुड़ से दो प्रकार की गजकें बनती हैं – पहली है देशी गुड़ की गजक और दूसरी है शक्कर गुड़ और मूंगफली के मिश्रण से बनी गजक. इसके बारे में बताते हुए, उन्होंने यह भी बताया कि इन गजकों की कीमत 160 रुपए से शुरू होकर 240 रुपए तक प्रति किलो तक होती है. यहां स्थित है “जय अम्बे गजक भण्डार” जो तुलसी चौक, बंशीवाला मंदिर के पास स्थित है. इस दुकान से मिलने वाले गजक जिले में सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं. यदि आप गजक के बारे में और जानकारी प्राप्त करना चाहते हैं या खरीदना इच्छुक हैं, तो आप 9024189260 पर संपर्क कर सकते हैं.
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FIRST PUBLISHED : December 2, 2023, 13:58 IST